질경이 장아찌

채취시기 봄에서 가을
채취부위는 줄기가 올라오기 전의 잎으로 청정한 곳에서 채취하길 권하며, 길가나 도로에서 자생한 질경이는 자동차 분진이나 오염의 문제가 있을 수 있어서 식용으로 적합하지 않다.

줄기가 올라오기 전의 잎을 채취해 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 꼭 짠다. 채반에서 꾸득하게 말린다.

꾸득하게 말린 질경이를 묵은 된장이나 고추장에 박는다. 또는 맛간장을 끓여서 식혀서 붓는다. 데치거나 살짝 찌는 과정이 번거로우면 장아찌 간장을 만들어 뜨거울 때 부으면 된다.

질경이는 20가지 질병을 고친다고 할 정도로 영양이 풍부하고 독성이 없으며 장아찌로 만들기 번거롭다면 봄에서 가을 사이에 채취하여 반그늘에서 말린 다음 차처럼 끓여 마시면 된다.

질경이 잎을 덖어서 차로 만들어 먹으면 그 맛 또한 일품이다.

소고기 불고기를 할 때도 함께 섞어 먹으면 고기맛이 날 정도로 잘 어울린다.

이곳에 쓰는 약초의 글을 읽으면서 스스로 요령있게 집에서 해 먹는 요리에 산나물을 적절하게 활용하면 건강에 많은 도움을 받을 수 있다. 일반 채소에 비해 많은 영양소를 포함하고 있어 질병예방에 도움이 된다.